Урожай, хранение, заготовки

Когда убирать: Плод полностью окрасился, слегка мягкий при нажатии. Или снять бурыми — дозреют дома.

Хранение: Свежие: 1–2 нед. (не в холодильник!). Заморозка: порезать, в пакет. Консервация: сок, кетчуп, маринады.

Урожайность: 3–5 кг с куст. 10 кустов = 30–50 кг. Семья из 4: ~40 кустов на сезон+заготовки

Томатный сок: Пропустить через мясорубку, прокипятить 15 мин, разлить горячим, закатать

Вяленые томаты: Разрезать пополам, посолить, масло+чеснок+травы, духовка 100°C 3–4 часа

Заморозка: Нарезать кубиками, разложить на доске в морозилку, потом в пакет. Или целые черри

Кетчуп: Томаты+перец+лук+чеснок+уксус+сахар+соль, варить 1–1,5 часа, перетереть

Когда убирать: Размер 8–15 см (зависит от сорта). НЕ ждать пожелтения — это перезрелый!

Хранение: Свежие: 5–7 дн. в холодильнике. Засолка, маринование, малосольные.

Урожайность: 3–5 кг с куст. 8 кустов = ~30 кг. На засолку — ещё 5–8 кустов

Малосольные (быстрые): Огурцы+укроп+чеснок+соль (1 ст.л./л) в пакет, в холодильник на ночь

Засолка (бочковые): На 3-л банку: укроп, хрен, чеснок, листья смородины. Рассол: 2 ст.л. соли/л. Без уксуса!

Маринованные: Рассол: на 1 л воды — 2 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 3 ст.л. уксуса 9%. Специи по вкусу

Заморозка: Натереть на тёрке → в формочки для льда. Для окрошки зимой

Когда убирать: Полностью окрасился (красный/жёлтый). Можно снять зелёным — дозреет.

Хранение: Свежие: 2–3 нед. в холодильнике. Заморозка целиком или нарезкой.

Урожайность: 1–2 кг с куст. 10 кустов = 10–15 кг. Для заморозки — ещё 5–10

Лечо: Перец+томаты+лук+масло+уксус+сахар+соль, варить 40 мин, закатать

Заморозка: Нарезать соломкой или целиком (без семян) — в пакет. Идеально для зимней готовки

Когда убирать: Ботва пожелтела и полегла. Копать в сухую погоду. Подсушить 2–3 часа.

Хранение: Подвал +2–4°C, тёмное место. Не мыть! Перебирать раз в месяц.

Урожайность: ×3–5 с кг посадочного. Посадил 5 кг — собрал 15–25 кг. На семью: 20–30 кг посадочного

Когда убирать: Верхушка 2–3 см торчит из земли. Подкопать вилами, не тянуть за ботву.

Хранение: Подвал в песке +0–2°C. Или заморозка (натереть/нарезать). Ботву обрезать.

Урожайность: 4–6 кг/м² с м². 3 м² = 12–18 кг. Хватит на зиму для 4 чел.

Заморозка: Натереть или нарезать кубиками, в пакет. Для супов и рагу

По-корейски: Натереть соломкой, масло+уксус+чеснок+кориандр+перец, мариновать 6 часов

Когда убирать: Кочан плотный, не сжимается. Поздние сорта — после первых заморозков (слаще!).

Хранение: Подвал 0–2°C, подвесить за кочерыжку. Квашение — классика!

Урожайность: 1 кочан 2–5 кг с м². 10 кочанов = 30–50 кг. На квашение — ещё 5–10

Квашеная (классика): Нашинковать, перетереть с солью (1 ст.л./кг), добавить морковь. Под гнёт 3 дня при +20°C, потом в холод

Заморозка: Нашинковать, бланшировать 2 мин, в пакет. Для щей зимой

Когда убирать: Перо полегло, шейка тонкая и сухая. Выдернуть, сушить 2 нед. на воздухе.

Хранение: Сухое место +18–22°C, в косах или сетках. Шейка должна быть полностью сухой!

Урожайность: 3–4 кг/м² с м². 2 м² = 6–8 кг. На семью хватит до весны

Когда убирать: Озимый: нижние листья пожелтели, обёртка головки сухая. Не опаздывайте — распадётся!

Хранение: Сухое место, в косах. +15–20°C. Озимый хранится до декабря, яровой — до весны.

Урожайность: 1–2 кг/м² с м². 1 м² = 50–80 головок

Стрелки маринованные: Стрелки порезать, бланшировать 2 мин. Маринад: вода+уксус+соль+сахар. Как каперсы!

Сушка: Нарезать пластинками, сушить при 50°C. Перемолоть в порошок — чесночная приправа

Когда убирать: Корнеплод 6–8 см. Подкопать вилами. Ботву обрезать, оставив 1 см.

Хранение: Подвал в песке 0–2°C. Отлично хранится до весны. Заморозка: варёная нарезка.

Урожайность: 4–6 кг/м² с м². 2 м² хватит на зиму

Заморозка: Сварить, натереть или нарезать, в пакет. Для борща — идеально

Маринованная: Сварить, нарезать, залить маринадом (вода+уксус+сахар+соль+гвоздика)

Когда убирать: Корнеплод 2–3 см в диаметре, выступает из земли. Не передерживайте — одеревенеет!

Хранение: Холодильник 3–5 дней. Не хранится долго — ешьте сразу.

Урожайность: 1,5–2 кг/м² с м². Сеять конвейером — 1 м² каждые 2 недели

Когда убирать: Молодые 15–20 см — самые вкусные. Переросшие (30+ см) — на корм или в оладьи.

Хранение: Молодые: холодильник 1 нед. Зрелые (с твёрдой коркой): в комнате до зимы!

Урожайность: 8–12 кг с куст. 2–3 куста завалят кабачками всю семью и соседей

Кабачковая икра: Кабачки+морковь+лук пережарить, добавить томатную пасту, соль, перец. Перетереть

Заморозка: Нарезать кольцами 1 см, бланшировать 2 мин, в пакет